L'Olio Extravergine di Oliva della Fattoria di Poggiopiano viene prodotto nel rispetto dei Disciplinari dell'Agricoltura Biologica esclusivamente con olive raccolte negli oliveti dell'Azienda, allevati a vaso cespugliato e monocono. Nel mese di Novembre, quando il colore vira dal verde al violaceo, le olive vengono raccolte con agevolatori direttamente dalla pianta , in modo da rispettare l’integrità dei frutti , e sistemate in casse areate per evitare ammaccature e danneggiamenti della buccia , con conseguenza di sicura e precoce ossidazione dell’olio. Le olive, a poche ore dalla raccolta , arrivano al frantoio fresche e sane: condizione essenziale per avere un olio dal profumo fruttato e dal sapore caratteristico di oliva. Si ottiene cosi' un vero e proprio “succo d’oliva” assolutamente naturale e ricchissimo di sostanze antiossidanti, prezioso patrimonio per il nostro organismo. Un eventuale sedimento è la risultante di una naturale precipitazione dei frammenti di oliva contenuti.