12 Luglio 2025 | Degustare l’olio extravergine è un’esperienza che riserva tante scoperte e che continua a meravigliare anche gli assaggiatori più esperti!

L’olio e le sue sfumature

A Poggiopiano puoi degustare i nostri 2 extravergine scegliendo dal nostro Menù una Fettunta PRO, una fettunta “scomposta” dove l’olio è servito in 2 bicchierini da degustazione e il pane a parte. Solo così avrai modo di assaggiare l’olio e apprezzarne le sfumature aromatiche e gustative!

Ti troverai davanti due bicchierini di un bellissimo colore blu e di forma decisamente particolare: sono due bicchierini per l’assaggio dell’olio extravergine di oliva!
Sembrano vuoti, invece all’interno c’è una piccola quantità di 2 diversi oli:
> Olio Extravergine di Oliva Galardi
> Olio Extravergine di Oliva Plenum

Il bicchierino ha una bellissima colorazione blu per evitare che il colore dell’olio influenzi la nostra degustazione: ognuno di noi ha una preferenza tra un olio di colore più verde, più oro o più giallo…ma questo non ha niente a che fare con la qualità effettiva dell’olio che invece viene determinata dall’analisi olfattiva e gustativa.

La degustazione professionale

Iniziamo dunque dall’analisi olfattiva: è necessario assicurarsi che l’olio sia alla temperatura corretta per la degustazione, ovvero circa 27°C. Se non si è in una sala degustazione professionale, possiamo aiutarci con le nostre mani tenendo il bicchierino nel palmo di una mano (ecco perché ha questa forma così particolare) ed eventualmente girandolo cosicché il calore della mano riscaldi l’olio.
Si può considerare che l’olio sia alla temperatura adeguata nel momento in cui il vetro del bicchierino non è più freddo al contatto con la nostra mano.

Iniziate l’analisi olfattiva dall’olio più delicato, ovvero il Galardi, passando poi al Plenum, dove percepirete aromi diversi e più intensi. Cercate di dare un nome a quello che percepite: frutti? Oliva? Spezie? Erbaceo?

Divertitevi a riconoscere gli aromi prima di consultare le schede tecniche dei due oli, Plenum e Galardi 😉

La degustazione prosegue con l’analisi gustativa (sì! State per bere l’olio!)
Anche in questo caso iniziate dal Galardi, poi pulite la bocca con dell’acqua possibilmente gassata e, se lo avete, uno spicchio di mela verde, delle verdure o del pane toscano, successivamente proseguite con l’assaggio del Plenum.
E’ sufficiente una piccola dose per l’assaggio, facendo attenzione a “spalmare” con cura l’olio in tutta la cavità orale…quasi come se dovessimo masticarlo!
Anche una volta ingoiato, rimanete concentrati su quello che percepite: scoprirete i polifenoli, con il loro piccante e amaro che si percepiscono soprattutto in gola.

Scegliere l’olio

La diversa intensità degli oli e i diversi sapori degli oli ci permettono di SCEGLIERE l’olio per condire i nostri piatti, o per cucinare, in due modi:

• • • scegliamo l’olio con le caratteristiche gustative e aromatiche migliori per l’abbinamento con i piatti
    • scegliamo la dose con cui insaporire il piatto con l’olio scelto

Scegliere un buon extravergine non è solo una questione di gusto, ma anche di salute! Scopri di più sulle proprietà salutistiche dell’olio in QUESTO ARTICOLO