21 Luglio 2025 | L’estate chiama freschezza e sulla tavola la hit parade è cocomero, melone, frutta e verdure fresche e, soprattutto, crude…chi ha il coraggio di accendere i fornelli quando fa caldo?!
Ci siamo fatti consigliare da uno Chef chiantigiano un piatto fresco, proteico e facile da preparare…
Non dimentichiamo le proteine!
Per un’alimentazione bilanciata come la Dieta Mediterranea consiglia, è indispensabile non dimenticarsi le proteine! Ceci, fagioli, lenticchie e legumi sono la principale fonte di proteine della Dieta Mediterranea, ma per chi ama la carne e non vuole farne a meno c’è un salume che unisce perfettamente la voglia di non accendere i fornelli alla voglia di non far mancare un po’ di carne rossa nella propria dieta: stiamo parlando della bresaola!
La bresaola è un alimento adatto ad una alimentazione sana e leggera, grazie al suo basso contenuto di grassi e calorie e all’alto contenuto di proteine. È un salume magro, ricco di nutrienti benefici, ideale per chi cerca un’alimentazione equilibrata e controllata, senza rinunciare alla carne rossa.
>> Scegli sempre carne di qualità e di allevamenti sostenibili e Km0!
La ricetta
Ci siamo fatti consigliare da uno Chef chiantigiano di tutto rispetto una ricetta che renda la bresaola gustosa, saporita e veloce da preparare!
Parliamo di Yari Pesucci della Locanda il Gallo di Chiocchio in Chianti, che fin dalla prima gioventù ha sempre messo le mani su coltelli e padelle dando così sfogo alla sua curiosità culinaria dettata -diciamolo!- dalla gola, un grande(?!) peccato che in questo caso si trasforma in una goduria per chi frequenta il suo Ristorante.
Bresaola di chianina km0 e burrata: un piatto fresco, proteico e facile da preparare!
Per la bottarga di gallina:
Separare i tuorli dall’albume e essiccarli sotto sale per 5 giorni.
Per 10-12 tuorli è necessario 1 kg di sale e 125 gr di zucchero.
Per l’impiattamento:
▻ disporre la bresaola sul piatto
▻ posizionare la burrata al centro
▻ tagliare la bottarga di gallina al coltello
▻ “spolverare” il tutto con la bottarga di gallina
▻ condire con un filo d’olio extravergine di oliva Galardi, che aggiunge al piatto un tocco erbaceo e mandorlato, ma non troppo aggressivo da coprire le altri componenti del piatto
Per i più faticoni
Se oltre ai fornelli non volete tirare fuori neanche i coltelli, andate direttamente alla Locanda Il Gallo (QUI su Google Maps) e non perdete, oltre alla Bresaola, i loro strozzapreti allo zafferano!! La pasta fatta in casa si scioglie in bocca, lo zafferano è preparato con grande maestria e lo Chef aggiunge sempre un tocco stagionale come asparagi, zucchine o carciofi: imperdibile…come d’altra parte lo è tutto il menù!
