13 Dicembre 2025 | I Testaroli al ragù di pecora e menta sono una delle ricette della tradizione toscana più rappresentative del ristorante Tecumdi Firenze, una realtà che valorizza la cucina fiorentina attraverso preparazioni autentiche e ingredienti selezionati. Questa ricetta unisce la tradizione antichissima della Lunigiana, la profondità aromatica della pecora e la freschezza della menta, dando vita a una fusione di sapori locali dal forte legame territoriale.
Le origini dei Testaroli al ragù di pecora e menta: una ricetta antichissima
I Testaroli sono considerati uno dei formati di pasta più antichi d’Italia. Realizzati con un semplice impasto di acqua, farina e sale, vengono cotti nel tradizionale Testo, un recipiente rotondo di ghisa formato da due parti: il Sottano dove viene versata la pastella e il Soprano che ha funzione di coperchio. La loro consistenza morbida e spugnosa consente di trattenere al meglio condimenti ricchi e strutturati.
Il ristorante Tecum reinterpreta questa specialità con un ragù di pecora lento e aromatico, una carne che da secoli caratterizza la pastorizia toscana. La lunga cottura ammorbidisce le fibre e sviluppa note intense ed equilibrate, mentre l’aggiunta di menta fresca in foglie dona un tocco balsamico che esalta il piatto.
Ricetta dei Testaroli al ragù di pecora e menta
Ingredienti
- Testaroli bio Azienda Agricola La Rita
- Carne di pecora con osso
- Sedano, carota e cipolla dorata
- Menta fresca
- Olio extravergine di oliva
- Olio alla menta
- Stravecchio vaccino Andrea Magi
La parola allo Chef Andrea!
Buon appetito!”
Il nostro consiglio per il migliore abbinamento
Per un piatto dalla struttura così importante, l’abbinamento con un vino di carattere è essenziale, così come la scelta di un vino del territorio in rispetto della filosofia di filiera corta che da Tecum è così radicata.
Un Sangiovese verace -ma non troppo aggressivo!- è l’abbinamento migliore per valorizzare l’aromaticità della menta e la complessità del ragù di pecora, senza sovrastarne le sfumature di sapori.
Nella carta vini di Tecum chiaramente non manca il vino ideale per questo piatto!
Stiamo parlando del nostro Chianti Riserva DOCG da Sangiovese 100%, annata 2018.
La struttura del vino, con i suoi tannini eleganti, si armonizza con l’intensità della carne, mentre le note speziate e balsamiche finali si sposano bene con il tocco erbaceo della menta. Il lungo affinamento, prima in barriques e poi in bottiglia, assicura un grande equilibrio tra la morbidezza tipica di un vino affinato lungamente e la freschezza di un Sangiovese toscano.
Il risultato è un connubio tra tradizione e territorio estremamente armonioso, capace di raccontare la Toscana attraverso sapori autentici e complementari.
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Cos’è Tecum
Tecum è un gastro-ristorante ma loro preferiscono definirsi “Cucina di quartiere”.
Il nome rimanda all’acronimo “TEstimonianze CUcina Mediterranea” oppure richiama dal latino la locuzione “con te“, facendo intendere l’importanza che lo Staff rivolge verso il Cliente.
La missione di Tecum è creare piatti che uniscano la tradizione mediterranea e toscana, prediligendo l’uso di materie prime del territorio, tradizionali e stagionali con il rispetto del benessere animale, la tutela della sostenibilità ambientale e, ultima ma non per importanza, la cura del Cliente. Non è messo a caso il puntino al centro della “C” nel loro logo: come la C nei confronti del puntino, il personale di Tecum accoglie e abbraccia il Cliente guidandolo in un percorso culinario fortemente caratterizzato dalla loro filosofia.
I sapori da scoprire sono infiniti, grazie anche alla loro proposta estremamente variegata: gastronomia, asporto, ristorante, pausa pranzo, aperitivi e cene…
Se siete arrivati a leggere fin qui probabilmente siete dei veri golosi e amanti della cucina verace e territoriale. Non vi resta allora che andare da Tecum e farvi coccolare da Claudia, Francesco, Andrea e Marcela!
Prenota subito da TECUM QUI
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Non solo cucina…
Scopri anche gli eventi di Tecum, momenti in cui la cucina, in quanto forma d’arte si fonde con scrittura, poesia, musica e altro ancora:
Genius loci – Un incontro gratuito per condividere storie e talenti proposto in due martedì del mese.
Piccola biblioteca – Uno spazio dedicato a libri di filosofia, pedagogia e psicologia prestabili liberamente.
Parete d’artista – Momenti di esposizioni gratuite per artisti emergenti.
Come arrivare: qualche dritta
Se soggiorni nel nostro Agriturismo o se sei in giro per Firenze, ecco qualche dritta per raggiungere TECUM…
Dalla Fattoria di Poggiopiano
-> In autobus linea 14 da Girone a XXVII Aprile San Zanobi e linea 17 da XXVII Aprile San Zanobi a Toselli Bellini in 55 minuti
-> In auto/taxi in 25 minuti
Dalla stazione di Firenze SMN
-> In tram linea T2 da Alamanni Stazione Santa Maria Novella a Buonsignori Liceo Da Vinci in 15 minuti
-> In autobus linea 17 da Stazione Scalette a Toselli Bellini in 15 minuti
