Tagliatelle al Finto Sugo Toscano: tradizione in versione vegetariana

18 Dicembre 2025 | Sai qual è la differenza tra i Ragù di ogni regione italiana?
Per ogni Regione italiana esiste una versione diversa di Ragù, ciascuno con i propri ingredienti tipici ma accomunati dalla carne come ingrediente principale.

Il Ragù Toscano è caratterizzato da una cottura lenta e dall’uso del classico soffritto di verdure. A differenza del Ragù bolognese, per esempio, che si distingue per la sua delicatezza e omogeneità, la ricetta tradizionale toscana spesso prevede l’uso di tagli di carne interi (come la braciole di vitellone) o un misto di carni macinate, risultando così più intenso.

Sai però che esiste anche una versione di Ragù senza carne?

Per la nostra sezione Ricette e abbinamenti, ti proponiamo una ricetta tipica della cucina toscana in versione vegetariana: le Tagliatelle al Finto Sugo Toscano della Chef Mariolina del ristornate 5eCinque.

La cucina Toscana non è solo “Bistecca alla Fiorentina”

La cucina toscana va oltre alla bistecca alla fiorentina, con altre delizie come la pappa al pomodoro, la ribollita, le pappardelle al cinghiale e molto di più. Questa volta, ti portiamo il Ragù toscano finto, mettendo da parte la ciccia e dando protagonismo ai nostri amici ortolani. Una ricetta facile da preparare con ingredienti che potresti avere già a casa.

In pentola e nel calice: Il Rosso Com’era

Le verdure sono senza dubbio le protagoniste della ricetta del finto sugo toscano, ma a dargli carattere è l’ingrediente “segreto” (da oggi non più!) scelto dalla Chef Mariolina: il nostro Rosso Toscana IGT “Com’era”, che da semplice abbinamento diviene parte fondamentale del piatto.

Un rosso da Sangiovese e Canaiolo con buona acidità e persistenza e una componente di tannini presente ma non ingombrante, affiancati da un tanta scorrevolezza e morbidezza . Un vino delle mille sf

umature, ideale effettivamente sia per cucinare che per abbinare a piatti diversi.

Curioso di conoscere la storia del nostro “Com’era” e di esplorare altri nostri prodotti biologici? Scopri tutto QUI!

Ricetta del Finto Sugo Toscano del 5eCinque

Ingredienti

650 gr di Tagliatelle
750 gr di cipolla rossa (possibilmente Vernina o di Certaldo)
600 gr di carote
1200 gr di pomodori pelati a pezzi non frullati
400 gr di sedano
15 foglie di alloro
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Vino Rosso Toscano IGT “Com’era”

Procedimento

Iniziare facendo un trito di sedano, carota e cipolla. Insieme al trito, fare un soffritto con l’aggiunta di poco sale, l’alloro e un litro di vino Com’Era e lasciare evaporare a fuoco basso.
A questo punto aggiungere i pomodori pelati, un poco di acqua, sale, pepe, mescolare bene e lasciare cuocere per altri 80 minuti mescolando di tanto in tanto per controllare che non si attacchi.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata. Scolarle e condirle con il sugo

Crdt: Ristorante 5&cinque

Cucina Biologica e Vegetale a Firenze

Il 5eCinque è un ristorante di cucina naturale vegetariana, una cucina che si basa sulla ricerca di materie prime biologiche e naturali, oltre che stagionali, che provengono per la maggior parte dal territorio circostante e dal loro orto.

Per i handmade lovers, ci teniamo a precisare che tutto quello che si mangia al 5&Cinque è fatto in casa: dalla pasta ripiena alle torte salate, dalle focacce agli sformati, dai dolci ai cantucci, dalle confetture alle mostarde.

Ogni piatto da 5eCinque rappresenta passione e dedizione. Tutti i piatti sono pieni di sapori e possono essere abbinati ai nostri vini che puoi trovare nella loro ampia Carta dei vini, segnalata anche da Slow Food tra le migliori Carte dei Vini italiane.
Perciò, se ti trovi nella zona di Santo Spirito a Firenze, sai già dove fermarti a mangiare buon cibo, con veri prodotti locali, e ovviamente tanto buon vino!