27 Febbraio 2025 | Se un premio è un ottimo risultato, la riconferma dello stesso premio – per ben 8 anni consecutivi – rappresenta una vera e propria garanzia di qualità e affidabilità! Le 5 gocce di Bibenda sono il massimo riconoscimento per oli evo con punteggio fra 91 e 100/100, riconoscimento che il nostro extravergine Plenum ottiene da 8 anni consecutivi!

Con orgoglio parteciperemo il prossimo 22 Marzo alla Premiazione delle 5 Gocce a Roma, all’Hotel Rome Cavalieri: una cerimonia volta all’esaltazione delle eccellenze italiane accuratamente selezionate da Bibenda.

Ricevere premi e raccontarveli è sempre un orgoglio per noi, ma forse qualcuno si sta chiedendo:

Perché è davvero importante utilizzare un buon olio?

Ve lo spieghiamo qui in breve (ma non vediamo l’ora di raccontarvi di più di persona quando verrete a trovarci!)…

Per scegliere un olio di qualità possiamo contare su Guide affidabili come Bibenda, che con i suoi assaggiatori elabora ogni anno una attenta analisi dei campioni che riceve assegnando le 5 Gocce di Bibenda ai prodotti che raggiungono l’eccellenza.
Ma, in generale, come si riconosce un buon olio?
E, soprattutto, perché è così importante utilizzare un buon olio?
Quali sono i vantaggi, i benefici e i pregi di un olio extravergine di alta qualità riconosciuta?
E quindi la domanda che infine sorge è: PERCHE’ DOVREI ACQUISTARE UN EXTRAVERGINE DI QUALITA’ RICONOSCIUTA E NON UNO ECONOMICO?!

Qualità o quantità?

La differenza tra un olio di produzione artigianale e un olio di produzione industriale, (seppur entrambi extravergine!) riguarda principalmente la provenienza della materia prima -le olive – e il processo di produzione.
Ciò che nel processo produttivo favorisce la qualità (frangitura immediata, basse temperature, filtrazione per citare alcuni esempi), va a discapito della quantità.

Materia prima

Fareste mai un succo di frutta da frutta andata a male? Noi no! Preferiamo di gran lunga un frutto fresco e integro per ottenere una spremuta o un succo che sia fresco, gustoso e che mantenga le migliori qualità del frutto stesso.

Così accade per le olive: l’olio è prima di tutto una “spremuta” di olive!

Le olive devono essere frante nel tempo più breve possibile dalla raccolta, comunque non oltre la sera del giorno stesso di raccolta. Da questo si capisce che olive di varia provenienza, italiana E NON, durante il trasporto sono inevitabilmente danneggiate sia dal fatto che viene ritardata la frangitura, sia dal fatto che il trasporto spesso prevede di accumulare le olive in grande volumi con conseguente aumento della temperatura delle olive e rischio di fermentazione, cause di un’inevitabile perdita di freschezza e qualità del frutto.

Processo di Produzione

Un buon olio extravergine di oliva è frutto di un attento e seguìto processo di produzione, dalla raccolta delle olive, alle operazioni in frantoio, fino all’imbottigliamento.

L’accurata scelta delle temperature di ogni step produttivo e delle relative tempistiche è fondamentale per la migliore estrazione dell’olio e la migliore conservazione delle proprietà organolettiche e nutraceutiche dell’oliva nell’olio.

Un olio extravergine di alta qualità è naturalmente ricco di polifenoli, antiossidanti naturali, vitamine, acidi grassi monoinsaturi-benefici per il cuore e il sistema circolatorio- e tanti -tantissimi, più di 200!- composti che rendono l’extravergine un vero e proprio elisir di lunga vita Leggi qualcosa in più sulle proprietà nutraceutiche dell’olio su QUESTO articolo del nostro blog.

Gusto e Caratteristiche Organolettiche

Tutte queste attenzioni si traducono in un gusto ricco, complesso, con note di amaro o piccante, e tipicamente espressivo delle varietà.

L’olio di oliva di qualità :

> DEVE avere un aroma intenso che ricorda l’oliva, le erbe aromatiche e di campo, le spezie, vegetali come carciofo e pomodoro,…

> NON DEVE sapere di grasso, di paté di olive (che tipicamente indica un’ossidazione dell’olio), né avere un aroma agre che ricorda vagamente l’aceto.

Avete mai fatto tutte queste riflessioni mentre acquistate una bottiglia di olio o mentre condite il vostro piatto preferito?